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迎中秋 泰特仪器与你一起做经典好吃的月饼

编辑:admin来源:未知日期:2016-09-21

中秋各种月饼礼盒大卖特卖,琳琅满目,五花八门,小T却更偏爱家里的自制月饼,里面真正包含了家的味道,寓意家人团圆,寄托思念。
 

今天给大家带来的是三款美味又有营养的经典传统月饼的自制方法,让大家都能吃到自己亲手制作的月饼,过一个更健康的中秋佳节。
 

一、老少皆宜南瓜泥月饼

南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C,可以健脾,预防胃炎,防职拿判绿丫59533com姑ぶⅰ⒒じ危蛊し舯涞孟改郏⒂兄泻椭掳┪镏实淖饔谩W龀赡瞎夏嘤兄诒Ρο源笕艘灿兄瘟票忝氐男Ч

制作方法:

1. 南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟(或用蒸锅蒸熟)

2. 倒入炒锅中小火翻炒,并根据个人口味加入适量糖翻炒

3. 再加入色拉油翻炒至油被吸取。再加入适量炼奶(没有可不加)

4. 筛入澄面继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

5. 以50克10头月饼模具为算,将面皮分成15克,馅料分成35克的小球

6. 手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

7. 月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了

8. 烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉
 
 

二、好吃而不腻酥皮蛋黄月饼

层叠叠的酥皮裹着甜糯的莲蓉馅,甜糯的莲蓉馅里又包着咸酥的蛋黄。出炉趁热最好吃,又酥又软的皮儿,热乎乎的莲蓉馅儿配合香酥的蛋黄,每一口都是超级享受。大家总喜欢把这种酥皮点心称为“中式点心”。 在这季节里,制作正当时,亲自动手吧,和你的TA一起,品茶吃点心,享受一份专属的中式浪漫。

 

原料:

油皮:中筋面粉150克、猪油55克、细砂糖50克、清水85克

油酥:低筋面粉120克、猪油60克

馅料:莲蓉+咸蛋黄

步骤:

1、先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

2、用手揉搓成屑状。

3、缓缓加入清水,揉成光滑的面团。

4、油酥用量的低粉和猪油揉成团。

5、吧油批和油酥用保鲜袋装起来,静置半小时。

6、把松弛后的油皮份成18克一个,油酥份成12克一个。

7、将油皮压扁,包入一份油酥。

8、捏拢,收口朝上。

9、一次做好,并盖上保鲜膜,以免面团表皮吹风。

10、取一份面团,擀成牛舌状。

11、卷成筒状,收口朝上。

12、依次全部做完,盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13、取一份面团继续擀成牛舌状。

14、从上往下卷起,收口朝下。

15、依次全部做完,三次松弛15到20分钟。

16、取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状。

17、然后擀成圆形。

18、包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。(制作馅料与包制这一步没做详细的记录,做法和日志:莲蓉蛋黄月饼里的一样哈)

19、收紧口,收口朝下。

20、依次摆入烤盘。

21、表面均匀的刷上蛋黄液,澳门新萄京59533com刷了两次,然后撒上芝麻、。

22、放入预热好的烤箱,180度,中层,烤约30分钟。

23、烤好的蛋黄酥。
 

三、、高营养的五仁月饼

五仁月饼是由杏仁,核桃仁,花生仁,麻仁,瓜子仁几个仁组成的。五仁月饼的几种仁营养价值极高:

1.核桃仁:

核桃仁作为"以形补形"的代表,其中的不饱和脂肪酸可以滋养脑细胞,增强脑功能。且核桃仁含有大量维生素E,经常食用有润肺、黑发的作用。

2.瓜子仁:

葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素,对心脏病和高血压病都有很好的预防作用,同时还能提高人体的免疫力。

3.杏仁:

杏仁是很好的止咳药,可以止咳平喘,适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。

4.花生仁:

花生长于滋养补益,可延年益寿,所以民间又称"长生果",并且和黄豆一样被誉为"植物肉"、"素中之荤"。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋媲美。花生仁含有大量的单不饱和脂肪。这种物质可以增加热量的散发,燃烧体内有害的胆固醇,降低高血脂。

5.麻仁:

麻仁是大麻种子的仁,主要能补中益气。长时间服食,轻身健康强壮,犹如神仙。麻仁还可以润肠通便,对便秘的人来说是不二之选。

 

食材:

主料:中筋面粉200g;奶粉10g;转化糖浆150g;枧水2ml;花生油50ml

辅料:核桃仁200g;瓜子仁50g ;花生50g;杏仁50g ;黑芝麻50g ;冰糖50g ;葡萄干50g;杏脯50g;白砂糖80g ;白酒10ml ;水80ml ;熟糯米粉120g ;花生油30ml
 

制作方法:

1.将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。?   

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入瓜子仁、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖,搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎,放入。

10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。

13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中,按压出花纹即可。

17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。
 

 

相关文档:


泰特教你如何健康地吃月饼


GB/T 19855-2015 月饼

GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(含15个增补公告)

 

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